Barış Manço'nun 7'den 77'ye Programında Dünyada Yediği İlginç Yemekler: Bir Gurme Seyahatnamesi

1) İzlanda'nın Hákarl'ı: Köpekbalığı Fermentasyonu ve Cesaretin Tadı

Barış Manço'nun İzlanda'da tattığı Hákarl, fermente edilmiş Grönland köpekbalığı veya dikenli köpekbalığı etinden yapılan geleneksel bir İzlanda yemeği. Bu yemeğin hazırlanışı oldukça ilginç ve bir o kadar da zorlu. Taze köpekbalığı eti, içerdiği yüksek miktardaki üre ve trimetilamin oksit nedeniyle zehirli kabul edilir. Bu yüzden et, özel bir işlemden geçirilerek yenilebilir hale getirilir. Köpekbalığı eti, birkaç hafta boyunca toprağa gömülerek veya kumda bekletilerek fermente edilir. Ardından, birkaç ay boyunca açık havada asılarak kurutulur. Bu süreç, etin içerdiği zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını ve karakteristik keskin kokusunun oluşmasını sağlar. Hákarl'ın tadı oldukça yoğundur ve genellikle amonyak benzeri bir kokuya sahiptir. Bu yüzden, ilk kez tadanlar için oldukça şaşırtıcı olabilir. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki tepkisi, hem merakını hem de cesaretini yansıtıyordu. Hákarl, sadece bir yemek değil, aynı zamanda İzlanda'nın zorlu doğa koşullarına karşı geliştirdiği bir hayatta kalma stratejisinin de bir göstergesi.

Gurme Notu: Hákarl'ı tadarken yanınızda güçlü bir içecek bulundurmanız tavsiye edilir. Brennivín adı verilen İzlanda votkası, Hákarl'ın keskin tadını dengelemek için ideal bir seçim olabilir.

Servis/Rota Önerisi: İzlanda'ya yolunuz düşerse, Reykjavik'teki yerel pazarlarda veya geleneksel restoranlarda Hákarl'ı deneyebilirsiniz. Özellikle Harpa Konser Salonu'nun yakınındaki restoranlar, hem modern hem de geleneksel İzlanda mutfağını bir arada sunmaktadır.

2) Japonya'nın Natto'su: Fermente Soya Fasulyesinin Gizemli Dünyası

Barış Manço'nun Japonya'da karşılaştığı Natto, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon yemeği. Natto'nun en belirgin özelliği, yapışkan ve lifli bir yapıya sahip olmasıdır. Fermentasyon süreci, Bacillus subtilis var. natto bakterisi kullanılarak gerçekleştirilir. Bu bakteri, soya fasulyesindeki proteinleri ve karbonhidratları parçalayarak karakteristik lezzetini ve yapısını oluşturur. Natto'nun tadı oldukça yoğundur ve bazıları tarafından peynire veya toprağa benzetilir. Kokusu da oldukça güçlüdür ve ilk kez tadanlar için alışılması zaman alabilir. Japonlar, Natto'yu genellikle kahvaltıda pirinç, soya sosu, hardal ve taze soğan ile birlikte tüketirler. Natto, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda oldukça besleyicidir. İçerdiği yüksek miktardaki protein, lif, vitamin ve mineral sayesinde sağlıklı bir beslenme için önemli bir kaynaktır. Barış Manço'nun Natto'yu tadarkenki meraklı ve açık fikirli yaklaşımı, farklı kültürlere olan saygısını ve yeni lezzetler keşfetme arzusunu gösteriyordu.

Gurme Notu: Natto'yu hazırlarken, iyice karıştırmak önemlidir. Karıştırma işlemi, yapışkanlığı artırır ve lezzetini yoğunlaştırır.

Servis/Rota Önerisi: Tokyo'daki Tsukiji Balık Pazarı'nda (dış pazar alanı hala açık) veya yerel süpermarketlerde Natto'yu bulabilirsiniz. Ayrıca, geleneksel Japon kahvaltıları sunan restoranlarda da Natto'yu deneyebilirsiniz.

3) Filipinler'in Balut'u: Gelişen Bir Yumurta ve Besleyici Bir Şölen

Barış Manço'nun Filipinler'de tattığı Balut, döllenmiş ördek yumurtasının kaynatılarak pişirilmesiyle yapılan bir Filipin yemeği. Balut, genellikle 17 ila 21 günlükken tüketilir. Bu aşamada, embriyo henüz tam olarak gelişmemiştir, ancak bazı kısımları (kemikler, gaga, tüyler) belirgin hale gelmiştir. Balut, Filipinler'de yaygın olarak tüketilen bir sokak yemeğidir ve genellikle tuz, sirke veya acı sos ile birlikte servis edilir. Balut'un tadı, tavuk suyuna benzer bir lezzete sahiptir ve bazıları tarafından oldukça besleyici olarak kabul edilir. İçerdiği yüksek miktardaki protein, vitamin ve mineral sayesinde enerji verici bir atıştırmalık olarak da tercih edilir. Barış Manço'nun Balut'u tadarkenki şaşkınlığı ve merakı, farklı kültürlerin yemek alışkanlıklarına olan saygısını ve yeni deneyimlere açık olduğunu gösteriyordu. Balut, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Filipinler'in kültürel kimliğinin de bir parçasıdır.

Gurme Notu: Balut'u yerken, önce kabuğunu kırıp suyunu içmek, ardından yumurtayı tuz veya sirke ile birlikte tüketmek geleneksel bir yöntemdir.

Servis/Rota Önerisi: Filipinler'e yolunuz düşerse, sokak satıcılarından veya yerel pazarlardan Balut'u deneyebilirsiniz. Özellikle Manila'daki Quiapo Pazarı, Balut'un en taze ve çeşitli versiyonlarını bulabileceğiniz bir yerdir.

4) Vietnam'ın B? C?p Chiên Giòn'u: Akrep Kızartması ve Çıtır Bir Macera

Barış Manço'nun Vietnam'da tattığı B? C?p Chiên Giòn, kızartılmış akrepten yapılan bir Vietnam yemeği. Akrepler, genellikle zehirli iğneleri çıkarıldıktan sonra marine edilir ve ardından derin yağda kızartılır. Kızartma işlemi, akreplerin çıtır çıtır olmasını sağlar ve karakteristik bir lezzet oluşturur. B? C?p Chiên Giòn, genellikle bira eşliğinde tüketilir ve Vietnam'da popüler bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Akreplerin tadı, karidese veya yengece benzetilir ve bazıları tarafından oldukça lezzetli bulunur. B? C?p Chiên Giòn, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Vietnam'ın cesur ve yaratıcı mutfak kültürünün de bir göstergesidir. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki heyecanı ve merakı, farklı kültürlere olan ilgisini ve yeni lezzetler keşfetme arzusunu yansıtıyordu.

Gurme Notu: Akrep kızartmasını yerken, çıtır çıtır kabuğunu ve içindeki yumuşak eti birlikte tatmaya özen gösterin. Bu, lezzet deneyimini zenginleştirecektir.

Servis/Rota Önerisi: Vietnam'a yolunuz düşerse, Hanoi'deki sokak pazarlarında veya Ho Chi Minh City'deki yerel restoranlarda B? C?p Chiên Giòn'u deneyebilirsiniz. Özellikle Ben Thanh Pazarı, bu tür egzotik yemekleri bulabileceğiniz popüler bir yerdir.

5) Kamboçya'nın A-Ping'i: Tarantula Kızartması ve Örümcek Macerası

Barış Manço'nun Kamboçya'da tattığı A-Ping, kızartılmış tarantuladan yapılan bir Kamboçya yemeği. Tarantulalar, genellikle tuz, şeker ve sarımsak ile marine edilir ve ardından derin yağda kızartılır. Kızartma işlemi, tarantulaların dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar. A-Ping, Kamboçya'da popüler bir sokak yemeğidir ve genellikle Kampong Thom şehrinde bulunur. Tarantulaların tadı, tavuğa veya balığa benzetilir ve bazıları tarafından oldukça lezzetli bulunur. A-Ping, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Kamboçya'nın zorlu yaşam koşullarına uyum sağlama yeteneğinin de bir göstergesidir. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki şaşkınlığı ve cesareti, farklı kültürlere olan saygısını ve yeni deneyimlere açık olduğunu gösteriyordu.

Gurme Notu: Tarantula kızartmasını yerken, bacaklarını çıtır çıtır, gövdesini ise yumuşak bir şekilde tatmaya özen gösterin. Bu, farklı dokuları bir arada deneyimlemenizi sağlayacaktır.

Servis/Rota Önerisi: Kamboçya'ya yolunuz düşerse, Kampong Thom şehrindeki yerel pazarlarda veya sokak satıcılarından A-Ping'i deneyebilirsiniz. Ayrıca, Phnom Penh'deki bazı restoranlarda da A-Ping bulabilirsiniz.

6) Peru'nun Cuy'u: Gine Domuzu ve And Dağları'nın Lezzeti

Barış Manço'nun Peru'da tattığı Cuy, kızartılmış veya fırınlanmış gine domuzundan yapılan bir Peru yemeği. Cuy, And Dağları bölgesinde yaygın olarak tüketilir ve Peru mutfağının önemli bir parçasıdır. Gine domuzları, genellikle özel olarak yetiştirilir ve özel günlerde veya kutlamalarda servis edilir. Cuy'un tadı, tavşana veya tavuğa benzetilir ve bazıları tarafından oldukça lezzetli bulunur. Cuy, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Peru'nun kültürel mirasının da bir parçasıdır. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki merakı ve saygısı, farklı kültürlere olan ilgisini ve yeni lezzetler keşfetme arzusunu yansıtıyordu.

Gurme Notu: Cuy'u yerken, derisinin çıtır çıtır olmasına ve etinin yumuşak olmasına özen gösterin. Bu, lezzet deneyimini zenginleştirecektir.

Servis/Rota Önerisi: Peru'ya yolunuz düşerse, Cusco veya Arequipa gibi And Dağları şehirlerindeki yerel restoranlarda Cuy'u deneyebilirsiniz. Özellikle geleneksel restoranlar, otantik bir Cuy deneyimi sunmaktadır.

7) İtalya'nın Casu Marzu'su: Kurtlu Peynir ve Fermantasyonun Sınırları

Barış Manço'nun İtalya'da (Sardinya Adası'nda) karşılaşabileceği Casu Marzu, koyun sütünden yapılan ve canlı böcek larvaları içeren bir Sardinya peyniri. Casu Marzu, "çürük peynir" anlamına gelir ve peynirin olgunlaşma sürecinde peynir sinekleri (Piophila casei) tarafından istila edilmesiyle oluşur. Larvalar, peynirin yağını parçalayarak yumuşak, kremsi bir doku ve yoğun bir lezzet oluşturur. Casu Marzu, geleneksel olarak larvalar hala canlıyken tüketilir. Bazı insanlar, larvaları temizleyerek yerken, bazıları ise onlarla birlikte yemeyi tercih eder. Casu Marzu, sadece bir peynir değil, aynı zamanda Sardinya'nın geleneksel mutfak kültürünün de bir parçasıdır. Ancak, hijyenik endişeler nedeniyle Casu Marzu'nun satışı yasaktır, ancak bazı yerel üreticiler tarafından hala üretilmektedir. Barış Manço'nun bu peyniri tatma olasılığı, onun sınırları zorlayan ve farklı kültürlere açık olan kişiliğini yansıtıyor.

Gurme Notu: Casu Marzu'yu yerken, larvaların hala canlı olduğundan emin olun. Bu, peynirin en taze ve lezzetli olduğu anlamına gelir.

Servis/Rota Önerisi: Sardinya'ya yolunuz düşerse, yerel çiftliklerde veya özel etkinliklerde Casu Marzu'yu deneyebilirsiniz. Ancak, bu peynirin bulunmasının zor olduğunu ve tüketiminin riskli olabileceğini unutmayın.

8) Meksika'nın Escamoles'i: Karınca Larvaları ve Aztek Mirası

Barış Manço'nun Meksika'da tadabileceği Escamoles, Liometopum apiculatum türü karıncaların larvalarından yapılan bir Meksika yemeği. Escamoles, genellikle agave bitkilerinin köklerinde bulunur ve toplanması oldukça zahmetlidir. Larvalar, genellikle tereyağı, soğan ve baharatlarla pişirilir ve tacos, quesadillas veya omletlerde kullanılır. Escamoles'in tadı, tereyağlı, fındıklı ve hafif tatlı olarak tanımlanır. Escamoles, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Meksika'nın Aztek döneminden kalma bir mirasıdır. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki merakı ve saygısı, farklı kültürlere olan ilgisini ve yeni lezzetler keşfetme arzusunu yansıtıyordu.

Gurme Notu: Escamoles'i yerken, tereyağlı ve fındıklı tadının keyfini çıkarın. Bu, lezzet deneyimini zenginleştirecektir.

Servis/Rota Önerisi: Meksika'ya yolunuz düşerse, Meksiko City veya Oaxaca gibi şehirlerdeki yerel restoranlarda Escamoles'i deneyebilirsiniz. Özellikle geleneksel restoranlar, otantik bir Escamoles deneyimi sunmaktadır.

9) Güney Afrika'nın Mopane Kurtları: Protein Dolu Bir Atıştırmalık

Barış Manço'nun Güney Afrika'da tadabileceği Mopane kurtları, Imbrasia belina türü kelebeğin larvalarından yapılan bir Güney Afrika yemeği. Mopane kurtları, genellikle Mopane ağaçlarında bulunur ve hasat edildikten sonra kurutulur veya tütsülenir. Kurutulmuş Mopane kurtları, çıtır çıtır bir atıştırmalık olarak tüketilir veya güveçlerde ve soslarda kullanılır. Mopane kurtlarının tadı, kuru et veya fındık olarak tanımlanır ve bazıları tarafından oldukça lezzetli bulunur. Mopane kurtları, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Güney Afrika'nın kırsal bölgelerinde önemli bir protein kaynağıdır. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki merakı ve saygısı, farklı kültürlere olan ilgisini ve yeni lezzetler keşfetme arzusunu yansıtıyordu.

Gurme Notu: Mopane kurtlarını yerken, çıtır çıtır dokusunun ve kuru et benzeri tadının keyfini çıkarın. Bu, lezzet deneyimini zenginleştirecektir.

Servis/Rota Önerisi: Güney Afrika'ya yolunuz düşerse, kırsal bölgelerdeki yerel pazarlarda veya bazı süpermarketlerde Mopane kurtlarını deneyebilirsiniz. Ayrıca, Johannesburg veya Cape Town gibi şehirlerdeki bazı restoranlarda da Mopane kurtlarından yapılan yemekleri bulabilirsiniz.

10) Çin'in Yüz Yıllık Yumurtası: Zamanın Lezzeti ve Sabrın Sırrı

Barış Manço'nun Çin'de tadabileceği Yüz Yıllık Yumurta (Pidan), ördek, tavuk veya bıldırcın yumurtasının kil, kül, tuz, kireç ve pirinç kabuğu karışımında birkaç hafta veya ay boyunca bekletilmesiyle yapılan bir Çin yemeği. Bu işlem, yumurtanın sarısının koyu yeşil veya siyah renge, beyazının ise koyu kahverengi ve jölemsi bir kıvama dönüşmesini sağlar. Yüz Yıllık Yumurta'nın tadı, amonyak benzeri bir kokuya sahiptir ve bazıları tarafından oldukça keskin bulunur. Çinliler, Yüz Yıllık Yumurta'yı genellikle kahvaltıda tofu, soya sosu ve zencefil ile birlikte tüketirler. Yüz Yıllık Yumurta, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Çin'in sabırlı ve geleneksel mutfak kültürünün de bir göstergesidir. Barış Manço'nun bu yemeği tadarkenki merakı ve saygısı, farklı kültürlere olan ilgisini ve yeni lezzetler keşfetme arzusunu yansıtıyordu.

Gurme Notu: Yüz Yıllık Yumurta'yı yerken, keskin tadının ve jölemsi dokusunun keyfini çıkarın. Bu, lezzet deneyimini zenginleştirecektir.

Servis/Rota Önerisi: Çin'e yolunuz düşerse, Pekin veya Şanghay gibi şehirlerdeki yerel pazarlarda veya restoranlarda Yüz Yıllık Yumurta'yı deneyebilirsiniz. Ayrıca, bazı Asya marketlerinde de Yüz Yıllık Yumurta bulabilirsiniz.

Barış Manço'nun 7'den 77'ye programında tattığı bu ilginç yemekler, sadece farklı lezzetleri değil, aynı zamanda farklı kültürleri ve yaşam tarzlarını da yansıtıyor. Bu lezzet yolculuğu, bizlere yeni deneyimlere açık olmanın, farklılıklara saygı duymanın ve dünyayı keşfetme arzusunun ne kadar önemli olduğunu gösteriyor. Kim bilir, belki bir gün siz de bu lezzetleri tatma fırsatı bulursunuz ve Barış Manço'nun izinden giderek unutulmaz bir gastronomi macerasına atılırsınız. Afiyet olsun!