Taptaze Lezzetler İçin: Biber ve Domatesi Dondurucuya Atmanın 10 Altın Kuralı

1. Biberleri Dondurmadan Önce İyice Temizleyin

Tıpkı bir bahar temizliği gibi, biberler de dondurucuya girmeden önce detaylı bir temizlikten geçmeli. Toprak, toz, zirai ilaç kalıntıları... Hepsi gitmeli. Akan suyun altında nazikçe ovalayarak, tüm kirlerinden arındırın. Unutmayın, temizlik sadece hijyen için değil, aynı zamanda biberlerin lezzetini de koruyacak bir adım.

Gezginden Not: Sanki bahçeden yeni toplamışsınız gibi özen gösterin. Bu özen, kışın yediğinizde size o yaz günlerini hatırlatacak.

Rota Tavsiyesi: Biberleri yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurulayın. Islaklık, dondurucuda buzlanmaya neden olabilir ve biberlerin dokusunu bozabilir.

2. Doğrama Şekli: Amacınıza Uygun Seçim

Biberleri dondururken, kullanacağınız yemeği düşünerek doğrayın. Yemeklik doğranmış küpler mi, dolmalık bütün biberler mi? Belki de közleyip kabuklarını soyduktan sonra şeritler halinde dondurmak istersiniz. Her seçimin, yemeğinize farklı bir dokunuş katacağını unutmayın.

Gezginden Not: Ben genelde farklı farklı doğrayıp etiketliyorum. Böylece her yemeğe uygun biberim oluyor.

Rota Tavsiyesi: Dolmalık biberleri donduracaksanız, içlerini temizleyip birbirlerinin içine geçirin. Böylece yerden tasarruf edersiniz.

3. Şoklama Yöntemiyle Renk ve Lezzeti Koruyun

Şoklama, sebzeleri dondurmadan önce kısa bir süre kaynar suya batırıp ardından buzlu suya alma işlemidir. Bu sayede enzimlerin aktivitesi durdurulur, renk ve lezzet kaybı önlenir. Biberler için de şoklama harika bir yöntem. Birkaç dakika kaynar suda bekletip buzlu suya alın, ardından iyice kurulayıp dondurucuya atın.

Gezginden Not: Şoklama, biberlerin diriliğini koruyacak sihirli bir dokunuş gibidir.

Rota Tavsiyesi: Şoklama süresi biberin türüne ve büyüklüğüne göre değişebilir. Çok bekletmeyin, amaç sadece enzimlerin aktivitesini durdurmak.

4. Domatesleri Kabuklarından Arındırın

Domatesleri dondurmadan önce kabuklarını soymak, daha sonra kullanırken size büyük kolaylık sağlar. Kabukları soymak için domateslerin üzerine çizik atıp kısa bir süre kaynar suya batırabilirsiniz. Kabuklar kendiliğinden ayrılacaktır.

Gezginden Not: Kabuksuz domatesler, dondurucudan çıktıktan sonra daha kolay erir ve yemeklerinize daha hızlı karışır.

Rota Tavsiyesi: Domatesleri soymak için patates soyacağını da kullanabilirsiniz. Daha pratik bir yöntem.

5. Püre Halinde Dondurmak: Soslar İçin İdeal

Domatesleri püre haline getirip dondurmak, kışın lezzetli soslar hazırlamak için harika bir yöntem. Domatesleri blenderdan geçirin, süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden arındırın ve buzdolabı poşetlerine paylaştırarak dondurun.

Gezginden Not: Domates püresini dondururken içine bir tutam fesleğen de ekleyebilirsiniz. Soslarınıza Akdeniz esintisi katacaktır.

Rota Tavsiyesi: Püreleri dondurucuya yatay şekilde yerleştirin. Böylece daha hızlı donar ve yerden tasarruf edersiniz.

6. Dilimleyerek Dondurmak: Pizza ve Sandviçler İçin

Domatesleri dilimleyerek dondurmak, pizza, sandviç ve salatalar için idealdir. Dilimleri tepsiye dizin ve dondurun. Donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarabilirsiniz. Bu sayede dilimler birbirine yapışmaz.

Gezginden Not: Dilimlenmiş domatesleri dondurmadan önce üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Lezzetini artıracaktır.

Rota Tavsiyesi: Dilimleri dondururken aralarına yağlı kağıt koyarak yapışmalarını engelleyebilirsiniz.

7. Bütün Domatesleri Dondurmak: Pratik Çözüm

Eğer zamanınız kısıtlıysa, domatesleri bütün olarak da dondurabilirsiniz. Ancak bu durumda, domateslerin su içeriği yüksek olduğu için çözüldüklerinde biraz yumuşayabilirler. Yine de çorbalar ve güveçler için ideal bir çözüm.

Gezginden Not: Bütün domatesleri dondurmadan önce üzerlerine çizik atın. Böylece çözüldüklerinde kabuklarını daha kolay soyabilirsiniz.

Rota Tavsiyesi: Bütün domatesleri dondururken birbirlerine değmemelerine dikkat edin. Yapışmalarını engellemek için aralarına boşluk bırakın.

8. Hava Almayan Kaplar ve Poşetler Kullanın

Donduracağınız biber ve domatesleri mutlaka hava almayan kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde saklayın. Hava, sebzelerin kurumasına, lezzetini kaybetmesine ve dondurucu yanığına neden olabilir.

Gezginden Not: Poşetleri kapatmadan önce içindeki havayı iyice alın. Vakumlu poşetler bu konuda harika bir çözüm.

Rota Tavsiyesi: Kapların ve poşetlerin üzerine mutlaka tarih yazın. Böylece hangi sebzeyi ne zaman dondurduğunuzu kolayca takip edebilirsiniz.

9. Dondurucu Sıcaklığına Dikkat Edin

Dondurucunuzun sıcaklığı -18°C veya daha düşük olmalıdır. Bu sıcaklık, sebzelerin uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Dondurucunuzun sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin.

Gezginden Not: Dondurucunuzun sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanabilirsiniz.

Rota Tavsiyesi: Dondurucunuz çok doluysa, sıcaklık biraz yükselebilir. Dondurucuyu aşırı doldurmaktan kaçının.

10. Çözdürdükten Sonra Hemen Kullanın

Dondurulmuş biber ve domatesleri çözdürdükten sonra hemen kullanın. Çözülmüş sebzeleri tekrar dondurmayın. Bu, hem lezzet kaybına neden olur hem de bakteri üremesi riskini artırır.

Gezginden Not: Çözdürme işlemini buzdolabında yapın. Oda sıcaklığında çözdürmek bakteri üremesi için uygun bir ortam yaratır.

Rota Tavsiyesi: Aceleniz varsa, sebzeleri soğuk suyun altında da çözdürebilirsiniz.

Akşam üzeri, mutfaktan yükselen domates ve biber kokusuyla karışık bir telaş... Kışlık hazırlıklar biterken, içimde bir huzur beliriyor. Sanki yazın enerjisini, güneşin sıcaklığını kavanozlara, poşetlere hapsetmiş gibiyim. Kış geldiğinde, bu lezzetler sofralarımıza neşe katacak, yaz günlerini hatırlatacak. İşte hayat böyle güzel, mevsimler değişse de lezzetler baki kalıyor.