Tavuk Şinitzel Kızartırken Yağ Çekmesini Engelleyen 10 Altın Kural

1. Doğru Et Seçimi: Yağsız Tavuk Göğsü

Tavuk şinitzel yapımında en önemli adımlardan biri doğru et seçimidir. Yağ çekmesini önlemek için olabildiğince yağsız tavuk göğsü kullanmaya özen gösterin. Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü, hem daha sağlıklı bir seçenek olacak hem de kızartma sırasında daha az yağ emecektir. Kasaptan alırken özellikle belirtin, ince ve düzgün kesilmiş tavuk göğüsleri isteyin. Bu, şinitzelin her yerinin eşit pişmesini sağlayacaktır.

Gezginden Not: Tavuk göğsünü alırken mutlaka taze olmasına dikkat edin. Rengi soluk pembe olmalı ve kötü bir koku yaymamalıdır. Güvendiğiniz bir kasaptan alışveriş yapmak her zaman en iyisidir.

Rota Tavsiyesi: Sabah erken saatlerde semt pazarını ziyaret ederek en taze tavuk göğsünü bulabilirsiniz. Yanında taze baharatlar da almayı unutmayın. Kekik ve pul biber, şinitzelin lezzetine lezzet katacaktır.

2. İnce Kesim: Şinitzelin Sırrı

Tavuk göğsünü ne kadar ince keserseniz, o kadar az yağ çeker. İdeal kalınlık yaklaşık 0,5 cm olmalıdır. Eğer kendiniz kesmekte zorlanıyorsanız, kasabınızdan bu incelikte kesmesini rica edebilirsiniz. İnce kesilmiş şinitzeller, daha kısa sürede pişer ve böylece daha az yağ emer. Ayrıca, ince kesim sayesinde şinitzel daha çıtır olacaktır.

Gezginden Not: Tavuk göğsünü kesmeden önce buzdolabında hafifçe dondurmak, daha kolay ve düzgün kesmenize yardımcı olur. Bu sayede et lifleri daha sıkı olacak ve kesim işlemi daha pratik hale gelecektir.

Rota Tavsiyesi: Keskin bir bıçak kullanmak, işinizi kolaylaştıracaktır. Eğer bıçağınız körelmişse, bir bileyici yardımıyla keskinleştirebilirsiniz. Mutfakta doğru ekipman kullanmak, her zaman önemlidir.

3. Marine Etme: Lezzet ve Yumuşaklık Katın

Tavuk şinitzeli marine etmek, hem lezzetini artırır hem de etin daha yumuşak olmasını sağlar. Birkaç saat önceden marine etmek, baharatların etin içine işlemesine yardımcı olur. Marinasyon için süt, yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, soğan suyu, karabiber, pul biber ve kekik gibi malzemeleri kullanabilirsiniz. Marine edilmiş tavuk şinitzel, kızartma sırasında daha az yağ çekecektir.

Gezginden Not: Marinasyon süresi ne kadar uzun olursa, şinitzel o kadar lezzetli olur. İdeal marinasyon süresi en az 2 saattir, ancak bir gece önceden marine etmek en iyi sonucu verir.

Rota Tavsiyesi: Marinasyon kabını buzdolabında saklamayı unutmayın. Ayrıca, marinasyon kabının üzerini streç filmle kapatarak, buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokusunu emmesini engelleyebilirsiniz.

4. Paneleme: Doğru Sıra ve Teknik

Paneleme işlemi, şinitzelin çıtır olmasını sağlar ve yağ çekmesini engeller. Doğru paneleme için şu sırayı takip edin: Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son da galeta ununa bulayın. Her katmanı iyice kapladığınızdan emin olun. Galeta unu olarak bayat ekmekleri rondodan geçirerek kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bu, hem daha ekonomik olacak hem de şinitzelin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Gezginden Not: Paneleme işlemini yaparken ellerinizi kuru tutmaya özen gösterin. Aksi takdirde, galeta unu topaklanabilir ve şinitzelin yüzeyine eşit şekilde yapışmayabilir.

Rota Tavsiyesi: Farklı lezzetler denemek için galeta ununa rendelenmiş parmesan peyniri veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu, şinitzelinize farklı bir aroma katacaktır.

5. Buzdolabında Dinlendirme: Panenin Sabitlenmesi

Paneleme işleminden sonra şinitzelleri buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek, panenin ete daha iyi yapışmasını sağlar. Bu sayede kızartma sırasında pane dağılmaz ve şinitzel daha az yağ çeker. Dinlendirme işlemi, aynı zamanda şinitzelin daha çıtır olmasını da sağlar.

Gezginden Not: Eğer vaktiniz varsa, şinitzelleri daha uzun süre dinlendirebilirsiniz. Birkaç saat dinlendirmek, daha iyi sonuç verecektir.

Rota Tavsiyesi: Dinlendirme işlemi için şinitzelleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Bu, şinitzellerin birbirine yapışmasını engelleyecektir.

6. Doğru Yağ Seçimi: Yüksek Isıya Dayanıklı

Kızartma için doğru yağ seçimi, şinitzelin lezzeti ve sağlığı açısından önemlidir. Yüksek ısıya dayanıklı bir yağ kullanmaya özen gösterin. Ayçiçek yağı, mısırözü yağı veya fındık yağı gibi yağlar, yüksek sıcaklıklarda yanmadan kızartma yapmanıza olanak tanır. Zeytinyağı da kullanılabilir ancak daha düşük sıcaklıklarda kızartma yapmaya dikkat edin.

Gezginden Not: Yağın kalitesi, şinitzelin lezzetini doğrudan etkiler. Ucuz ve kalitesiz yağlar, şinitzelin tadını bozabilir ve sağlığınız için zararlı olabilir.

Rota Tavsiyesi: Yağı kullanmadan önce bir çay kaşığı kadar unu yağa atarak ısısını kontrol edebilirsiniz. Eğer un hemen kızarmaya başlarsa, yağ yeterince ısınmış demektir.

7. Yeterli Yağ Miktarı: Şinitzelin Yüzmesi Gerekir

Şinitzellerin yağ çekmemesi için yeterli miktarda yağ kullanmak önemlidir. Tavanın veya tencerenin dibini kaplayacak kadar değil, şinitzellerin yüzebileceği kadar yağ kullanın. Bu sayede şinitzeller her tarafı eşit şekilde pişer ve daha az yağ emer.

Gezginden Not: Yağı çok fazla ısıtmamaya özen gösterin. Aşırı ısınmış yağ, hem sağlığınız için zararlı olabilir hem de şinitzelin yanmasına neden olabilir.

Rota Tavsiyesi: Kızartma sırasında yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanabilirsiniz. İdeal sıcaklık 170-180 derece civarında olmalıdır.

8. Isıyı Koruyun: Sabit Sıcaklıkta Kızartma

Şinitzelleri kızartırken yağın sıcaklığını sabit tutmaya özen gösterin. Tavaya çok fazla şinitzel atmak, yağın sıcaklığının düşmesine neden olur. Bu durumda şinitzeller daha fazla yağ çeker. Mümkünse, tavaya tek seferde birkaç tane şinitzel atın ve sık sık çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

Gezginden Not: Şinitzelleri çevirirken dikkatli olun. Ani hareketlerle yağı sıçratmamaya özen gösterin.

Rota Tavsiyesi: Şinitzelleri çevirmek için maşa kullanmak, daha güvenli ve pratiktir. Ayrıca, maşa yardımıyla şinitzellerin fazla yağını süzebilirsiniz.

9. Kağıt Havlu Üzerine Alma: Fazla Yağı Süzün

Kızaran şinitzelleri ocaktan aldıktan sonra, fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Kağıt havlu, şinitzelin üzerindeki fazla yağı emerek daha hafif ve sağlıklı olmasını sağlar. Bu işlemi yaparken şinitzellerin birbirine değmemesine dikkat edin.

Gezginden Not: Kağıt havlu yerine, tel süzgeç de kullanabilirsiniz. Tel süzgeç, şinitzelin daha iyi hava almasını sağlayarak çıtırlığını korur.

Rota Tavsiyesi: Eğer şinitzelleri daha sonra servis edecekseniz, fırında sıcak tutabilirsiniz. Bu, şinitzellerin çıtırlığını koruyacaktır.

10. Servis: Yanında Yakışan Lezzetler

Tavuk şinitzelinizi dilediğiniz garnitürlerle servis edebilirsiniz. Patates püresi, pilav, salata veya közlenmiş sebzeler, şinitzelin yanında harika birer eşlikçi olacaktır. Ayrıca, limon dilimleri ve çeşitli soslarla da servis yaparak lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Gezginden Not: Şinitzelinizi servis ederken taze baharatlarla süsleyebilirsiniz. Maydanoz, dereotu veya taze soğan, şinitzelin görünümünü ve lezzetini artıracaktır.

Rota Tavsiyesi: Şinitzelin yanında ev yapımı bir sos denemeye ne dersiniz? Sarımsaklı mayonez, tartar sos veya ballı hardal sos, şinitzelin lezzetine farklı bir boyut katacaktır.

Akşam üzeri Tavuk Şinitzel Kızartırken Yağ Çekmemesi için Ne Yapmalı? sokakları kızıl bir ışığa bürünürken, mutfaktan yükselen çıtır şinitzel kokusu tüm mahalleyi sarıyor. Belki de bu yüzden, her köşe başında farklı bir lezzet hikayesi fısıldayan bu şehirde, en basit yemekler bile bambaşka bir anlama bürünüyor. Tıpkı anneannemin dediği gibi, "Marifet sadece yemekte değil, onu sevgiyle yapmaktır."