Sütlaç fırında neden kabarmıyor? (Nişasta oranı hatası)

1. Anne Sütlacı: Nişasta Miktarıyla Aşk-Nefret İlişkisi

Anne sütlacı... O bembeyaz, mis kokulu, fırından yeni çıkmış haliyle insanın içini ısıtan o tatlı. Ama bazen, o fırından çıkış anı tam bir hayal kırıklığına dönüşebilir. Kabarmayan, yüzeyi sönük, kıvamı tutmamış bir sütlaç... İşte o an, mutfakta bir şeyler ters gitti demektir. Genellikle bu kabarmama probleminin arkasında yatan suçlu, tahmin edebileceğiniz gibi, nişasta miktarı. Nişasta, sütlacın kıvamını belirleyen, ona o arzu edilen yoğunluğu veren sihirli toz. Ama her sihir gibi, nişastanın da doğru dozda kullanılması gerekiyor. Fazlası da azı da sütlacın kabarmasını engelleyebilir, hatta tadını bile bozabilir. Düşünsenize, o kadar emek veriyorsunuz, en taze sütü buluyorsunuz, en kaliteli pirinci seçiyorsunuz, ama nişasta yüzünden her şey mahvoluyor. İşte bu yüzden, nişasta miktarını ayarlamak, sütlaç yapımının en kritik adımlarından biri.

Sütlacın kabarması için nişastanın doğru oranda olması şart. Çok fazla nişasta eklerseniz, sütlaç taş gibi olur, fırında çatlayabilir. Az nişasta ise sütlacın sulu kalmasına ve kabarmamasına neden olur. İdeal oran, genellikle 1 litre süt için 1-2 yemek kaşığı nişastadır. Tabii bu oran, kullandığınız pirincin cinsine ve nişasta içeriğine göre değişebilir. Ama unutmayın, deneme yanılma yöntemiyle kendi mükemmel oranınızı bulmak da mümkün. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı sütlaç tarifi denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı bulmak, bir nevi lezzet arayışı değil mi?

Gurme Sırrı: Gerçek sütlaç ustaları, nişastayı süte eklerken bir yandan da sürekli karıştırırlar. Amaç, topaklanmayı önlemek ve nişastanın sütle homojen bir şekilde karışmasını sağlamaktır. Yanında ne mi içilir? Tabii ki, bir bardak demli çay! Sütlacın o tatlılığı, çayın acılığıyla mükemmel bir denge oluşturur.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da, Hacı Abdullah Lokantası'nda yediğim sütlacı unutamam. Tam kıvamında, üzeri nar gibi kızarmış, adeta bir sanat eseriydi. Evde yaparken ise, sütü kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye özen gösterin. Böylece, sütün dibine yapışmasını ve yanmasını önleyebilirsiniz.

2. Pirinç Unu Mu Nişasta Mı? Sütlaçta Kıvam Savaşı

Sütlaç yaparken kıvam için kullanılan iki ana oyuncu var: pirinç unu ve nişasta. Her ikisi de sütlacı kalınlaştırma görevini üstleniyor, ancak aralarında önemli farklar bulunuyor. Pirinç unu, sütlaca daha doğal bir kıvam verirken, nişasta daha parlak ve pürüzsüz bir doku sağlıyor. Peki, hangi tercih daha doğru? Aslında bu tamamen kişisel zevklere bağlı. Kimisi anneannesinin tarifine sadık kalarak pirinç ununu tercih ederken, kimisi de daha modern bir yaklaşımla nişastaya yöneliyor. Önemli olan, her iki malzemenin de doğru oranlarda kullanılması ve sütlaçla uyum içinde olması. Çünkü, yanlış oranlar ve uyumsuzluk, sütlacın kabarmasını engelleyebilir, hatta tadını bile bozabilir. Düşünsenize, pirinç unuyla yapılan bir sütlaç çok yoğun ve ağır olabilirken, nişastayla yapılan bir sütlaç ise çok sulu ve yapay bir tada sahip olabilir.

Pirinç unu kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, unu iyice elemek ve sütle karıştırırken topaklanmasını önlemek. Nişasta kullanırken ise, nişastayı soğuk sütle eritmek ve ardından sıcak süte eklemek gerekiyor. Her iki durumda da, sütlacı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmek, kıvamın homojen olmasını sağlıyor. Unutmayın, sabır bu işin anahtarı. Acele etmeden, yavaş yavaş pişirerek sütlacın tüm lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Hatta bazen, sırf bu yüzden bir öğleden sonrayı sütlaç yapımına ayırmak bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı yapmak, bir nevi terapi değil mi?

Gurme Sırrı: Pirinç unu kullanıyorsanız, sütlacı pişirmeden önce bir süre dinlendirin. Böylece, pirinç unu sütü daha iyi emer ve sütlaç daha kıvamlı olur. Yanında ne mi yakışır? Bir fincan Türk kahvesi! Kahvenin o yoğun aroması, sütlacın tatlılığıyla mükemmel bir uyum sağlar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Bursa'da, meşhur İskender kebapçılarından birinde yediğim sütlaç, pirinç unuyla yapılmıştı ve tadı hala damağımda. Evde yaparken ise, pirinç ununu sütle karıştırmadan önce bir miktar sıcak suda bekletin. Böylece, unun topaklanmasını önleyebilirsiniz.

3. Sütün Seçimi: Keçi Sütüyle Sütlaç Deneyimi

Sütlaç yapımında kullanılan sütün kalitesi, lezzeti doğrudan etkileyen bir faktör. Genellikle inek sütü tercih edilse de, keçi sütüyle yapılan sütlaçlar da oldukça popüler. Keçi sütü, inek sütüne göre daha yoğun bir tada ve daha yüksek bir yağ oranına sahip. Bu da, keçi sütüyle yapılan sütlacın daha kremamsı ve daha zengin bir lezzete sahip olmasını sağlıyor. Tabii, keçi sütünün kendine özgü bir kokusu olduğunu da unutmamak gerekiyor. Kimisi bu kokuyu çok severken, kimisi de pek hoşlanmayabilir. Ama unutmayın, damak zevkleri kişiden kişiye değişir. Önemli olan, sizin için en uygun olan sütü seçmek ve sütlacı kendi zevkinize göre uyarlamak. Düşünsenize, keçi sütüyle yapılan bir sütlaç, size çocukluğunuzdaki köy hayatını hatırlatabilirken, inek sütüyle yapılan bir sütlaç ise, size anneannenizin tarifini anımsatabilir.

Süt seçimi kadar, sütün tazeliği de önemli. Mümkünse, günlük süt kullanmaya özen gösterin. Eğer günlük süt bulamıyorsanız, pastörize süt de kullanabilirsiniz. Ama unutmayın, UHT sütler sütlaç için pek uygun değil. Çünkü, UHT sütlerin besin değeri ve lezzeti, diğer sütlere göre daha düşük. Sütlacı yaparken, sütü kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Böylece, sütün dibine yapışmasını ve yanmasını önleyebilirsiniz. Hatta bazen, sırf bu yüzden bir saatten fazla ocak başında beklemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı yapmak, bir nevi meditasyon değil mi?

Gurme Sırrı: Keçi sütü kullanıyorsanız, sütlacı pişirmeden önce bir miktar vanilya ekleyin. Vanilya, keçi sütünün kendine özgü kokusunu hafifletir ve sütlaca daha hoş bir aroma verir. Yanında ne mi gider? Bir kadeh tatlı şarap! Şarabın o meyvemsi notaları, sütlacın tatlılığıyla mükemmel bir uyum sağlar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ege'de, küçük bir köyde yediğim keçi sütlü sütlaç, hayatımın en unutulmaz lezzetlerinden biriydi. Evde yaparken ise, keçi sütünü bir tülbentten geçirerek süzün. Böylece, sütteki tortuları temizleyebilirsiniz.

4. Şekerin Dansı: Esmer Şekerin Karamel Dokunuşu

Sütlaç yapımında şekerin rolü sadece tatlandırmakla sınırlı değil. Şeker, aynı zamanda sütlacın kıvamını ve rengini de etkileyen bir faktör. Genellikle beyaz şeker tercih edilse de, esmer şekerle yapılan sütlaçlar da oldukça ilgi çekici. Esmer şeker, beyaz şekere göre daha yoğun bir tada ve daha karamelize bir aromaya sahip. Bu da, esmer şekerle yapılan sütlacın daha zengin ve daha derin bir lezzete sahip olmasını sağlıyor. Tabii, esmer şekerin renginin beyaz şekere göre daha koyu olduğunu da unutmamak gerekiyor. Bu da, esmer şekerle yapılan sütlacın renginin daha kahverengimsi olmasına neden oluyor. Ama unutmayın, renkler ve zevkler tartışılmaz. Önemli olan, sizin için en uygun olan şekeri seçmek ve sütlacı kendi zevkinize göre uyarlamak. Düşünsenize, esmer şekerle yapılan bir sütlaç, size sonbaharın o sıcak renklerini hatırlatabilirken, beyaz şekerle yapılan bir sütlaç ise, size yazın o ferahlatıcı tatlarını anımsatabilir.

Şeker seçimi kadar, şekerin miktarı da önemli. Çok fazla şeker eklerseniz, sütlaç çok tatlı olur ve diğer lezzetleri bastırır. Az şeker ise sütlacın tatsız kalmasına neden olur. İdeal oran, genellikle 1 litre süt için 1 su bardağı şekerdir. Tabii bu oran, sizin damak zevkinize göre değişebilir. Ama unutmayın, şekeri azar azar ekleyerek tadına bakmak, en doğru sonucu elde etmenizi sağlar. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı şeker oranı denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı bulmak, bir nevi lezzet keşfi değil mi?

Gurme Sırrı: Esmer şeker kullanıyorsanız, sütlacı pişirmeden önce bir miktar tarçın ekleyin. Tarçın, esmer şekerin karamelize aromasını daha da belirginleştirir ve sütlaca daha sıcak bir lezzet verir. Yanında ne mi önerilir? Bir bardak sıcak süt! Sütün o yumuşaklığı, sütlacın tatlılığıyla mükemmel bir uyum sağlar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Gaziantep'te, yöresel tatlılar yapan bir mekanda yediğim esmer şekerli sütlaç, beni adeta büyülemişti. Evde yaparken ise, esmer şekeri sütle karıştırmadan önce bir miktar sıcak suda eritin. Böylece, şekerin daha kolay çözülmesini sağlayabilirsiniz.

5. Fırın Seçimi: Odun Ateşinin Sütlaca Fısıltısı

Fırında sütlaç yaparken fırın seçimi, lezzeti doğrudan etkileyen bir faktör. Elektrikli fırınlar, gazlı fırınlar ve odun fırınları... Her birinin sütlaca kattığı farklı bir aroma ve doku var. Elektrikli fırınlar, sıcaklığı daha eşit dağıttığı için sütlacın her yerinin aynı oranda pişmesini sağlıyor. Gazlı fırınlar ise, daha hızlı ısınıyor ve sütlaca daha çıtır bir yüzey veriyor. Ama en özel lezzeti veren, hiç şüphesiz odun fırınları. Odun ateşinin sütlaca kattığı o isli aroma, sütlacın lezzetini bambaşka bir boyuta taşıyor. Düşünsenize, odun fırınında pişen bir sütlaç, size geçmişin o otantik lezzetlerini hatırlatabilirken, elektrikli fırında pişen bir sütlaç ise, size modern mutfakların pratikliğini anımsatabilir.

Fırın seçimi kadar, fırının sıcaklığı da önemli. Çok yüksek sıcaklıkta pişirirseniz, sütlaç yanabilir ve tadı acılaşabilir. Çok düşük sıcaklıkta pişirirseniz, sütlaç sulu kalabilir ve kabarmayabilir. İdeal sıcaklık, genellikle 180-200 derece arasındadır. Tabii bu sıcaklık, fırınınızın özelliklerine göre değişebilir. Ama unutmayın, fırınınızı önceden ısıtmak ve sütlacı kontrollü bir şekilde pişirmek, en doğru sonucu elde etmenizi sağlar. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı fırın ayarı denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı bulmak, bir nevi mutfak macerası değil mi?

Gurme Sırrı: Odun fırınında sütlaç yapıyorsanız, sütlacın üzerine bir parça tereyağı koyun. Tereyağı, sütlacın yüzeyinin daha güzel kızarmasını sağlar ve sütlaca daha zengin bir lezzet verir. Yanında ne mi iyi gider? Bir bardak ayran! Ayranın o ferahlatıcı tadı, sütlacın sıcaklığıyla mükemmel bir uyum sağlar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İzmir'de, köy fırınında sütlaç yapan bir teyzenin elinden yediğim sütlaç, hayatımın en özel anılarından biri. Evde yaparken ise, fırınınızın tabanına bir kap su koyun. Böylece, fırının nem dengesini koruyabilirsiniz.

6. Pişirme Süresi: Sabrın Sütlaçla İmtihanı

Sütlaç yapımında pişirme süresi, kıvamı ve lezzeti belirleyen kritik bir faktör. Çok kısa süre pişirirseniz, sütlaç sulu kalır ve pirinçler pişmez. Çok uzun süre pişirirseniz, sütlaç yanabilir ve tadı acılaşabilir. İdeal pişirme süresi, genellikle 30-45 dakika arasındadır. Tabii bu süre, fırınınızın sıcaklığına ve sütlacın kalınlığına göre değişebilir. Ama unutmayın, sabırlı olmak ve sütlacı kontrollü bir şekilde pişirmek, en doğru sonucu elde etmenizi sağlar. Düşünsenize, aceleyle yapılan bir sütlaç, size hayatın telaşını hatırlatabilirken, sabırla yapılan bir sütlaç ise, size dinginliğin ve huzurun önemini anımsatabilir.

Pişirme süresini belirlerken, sütlacın üzerinin kızarmasına ve kıvamının koyulaşmasına dikkat edin. Sütlacın üzeri güzelce kızarmış ve kıvamı koyulaşmışsa, pişirme işlemi tamamlanmış demektir. Ama unutmayın, sütlaç fırından çıktıktan sonra da bir miktar koyulaşmaya devam eder. Bu yüzden, sütlacı fırından alırken biraz daha sulu bırakmak, daha iyi bir sonuç elde etmenizi sağlar. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı pişirme süresi denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı bulmak, bir nevi lezzet sanatı değil mi?

Gurme Sırrı: Sütlacı pişirirken, ara sıra fırının kapağını açarak sütlacın üzerini kontrol edin. Eğer sütlacın üzeri çok hızlı kızarıyorsa, üzerine bir parça alüminyum folyo kapatın. Yanında ne mi güzel olur? Bir bardak limonata! Limonatanın o ferahlatıcı tadı, sütlacın tatlılığıyla mükemmel bir uyum sağlar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Trabzon'da, dağ evinde yediğim sütlaç, odun fırınında uzun süre pişirilmişti ve tadı hala damağımda. Evde yaparken ise, sütlacı fırına vermeden önce üzerine bir miktar tarçın serpin. Böylece, sütlacın daha güzel kokmasını sağlayabilirsiniz.

7. Yüzey Sırları: Yumurta Sarısının Altın Dokunuşu

Fırında sütlacın o meşhur kızarmış yüzeyi... İşte o yüzey, sütlacın lezzetini ve görsel çekiciliğini arttıran en önemli detaylardan biri. Peki, o altın sarısı, çıtır çıtır yüzeyi nasıl elde ederiz? İşte burada devreye yumurta sarısı giriyor. Yumurta sarısı, sütlacın üzerine sürüldüğünde, fırında piştikçe karamelize oluyor ve sütlaca o arzu edilen rengi ve dokuyu veriyor. Tabii, yumurta sarısını doğru kullanmak da önemli. Çok fazla yumurta sarısı kullanırsanız, sütlacın tadı ağırlaşabilir ve yüzeyi çok kalın olabilir. Az yumurta sarısı kullanırsanız, sütlacın yüzeyi yeterince kızarmayabilir. Düşünsenize, yumurta sarısıyla yapılan bir sütlaç, size güneşin sıcaklığını hatırlatabilirken, yumurta sarısız yapılan bir sütlaç ise, size ayın soğukluğunu anımsatabilir.

Yumurta sarısını sütlaca sürmeden önce, yumurta sarısını bir çatal yardımıyla iyice çırpın ve içerisine bir miktar süt ekleyin. Böylece, yumurta sarısı daha kolay sürülür ve sütlacın yüzeyine daha eşit bir şekilde yayılır. Sütlacı fırına vermeden önce, yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sütlacın üzerine sürün. Fırında pişirme sırasında, sütlacın üzerini ara sıra kontrol edin ve gerektiğinde tekrar yumurta sarısı sürün. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı yumurta sarısı oranı denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı bulmak, bir nevi lezzet ressamlığı değil mi?

Gurme Sırrı: Yumurta sarısını sütlaca sürmeden önce, yumurta sarısının içerisine bir damla limon suyu ekleyin. Limon suyu, yumurta sarısının kokusunu hafifletir ve sütlaca daha parlak bir renk verir. Yanında ne mi yakışır? Bir kadeh köpüklü şarap! Şarabın o ferahlatıcı tadı, sütlacın zenginliğiyle mükemmel bir uyum sağlar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ayvalık'ta, deniz kenarında yediğim sütlaç, üzerindeki yumurta sarısıyla adeta ışıldıyordu. Evde yaparken ise, yumurta sarısını sütlaca sürmeden önce, sütlacın üzerinin hafifçe soğumasını bekleyin. Böylece, yumurta sarısı daha kolay yapışır.

8. Sunum Sanatı: Tarçınla Aşk Başka

Sütlaç sadece lezzetiyle değil, sunumuyla da büyüleyici olmalı. O bembeyaz sütlacın üzerinde, tarçınla çizilen desenler, sütlaca ayrı bir hava katıyor. Tarçın, hem sütlacın lezzetini tamamlayan bir baharat, hem de sunumunu güzelleştiren bir detay. Tabii, tarçını doğru kullanmak da önemli. Çok fazla tarçın kullanırsanız, sütlacın tadını bastırabilir ve acı bir tat verebilir. Az tarçın kullanırsanız, sütlacın sunumu yeterince etkileyici olmayabilir. Düşünsenize, tarçınla süslenen bir sütlaç, size kışın o sıcaklığını hatırlatabilirken, tarçınsız sunulan bir sütlaç ise, size sadeliğin ve minimalizmin önemini anımsatabilir.

Sütlacı sunarken, tarçını bir elek yardımıyla serpiştirin. Böylece, tarçın daha eşit bir şekilde dağılır ve sütlacın üzerinde hoş bir desen oluşturur. İsterseniz, tarçınla farklı desenler de çizebilirsiniz. Kalp, yıldız, çiçek gibi... Yaratıcılığınızı konuşturarak, sütlacı kişiselleştirebilirsiniz. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı tarçın deseni denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı sunmak, bir nevi lezzet tasarımı değil mi?

Gurme Sırrı: Sütlacı sunmadan önce, üzerine bir miktar ceviz veya fındık serpin. Ceviz ve fındık, sütlaca hem lezzet katır, hem de sunumunu zenginleştirir. Yanında ne mi tavsiye edilir? Bir fincan bitki çayı! Çayın o hafif aroması, sütlacın tatlılığıyla mükemmel bir denge oluşturur.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Mardin'de, taş evde yediğim sütlaç, üzerindeki tarçın deseniyle adeta bir sanat eseriydi. Evde yaparken ise, sütlacı sunmadan önce, üzerinin hafifçe soğumasını bekleyin. Böylece, tarçın daha kolay yapışır.

9. Soğuk Savaş: Buzdolabında Bekleme Sanatı

Fırında sütlaç piştikten sonra, hemen servis yapmak yerine, buzdolabında bir süre bekletmek, lezzetini arttıran önemli bir adım. Buzdolabında bekleyen sütlaç, hem daha kıvamlı hale gelir, hem de lezzetleri birbirine daha iyi karışır. Tabii, sütlacı buzdolabında ne kadar süre bekleteceğiniz de önemli. Çok kısa süre bekletirseniz, sütlaç yeterince soğumaz ve kıvamı tam oturmaz. Çok uzun süre bekletirseniz, sütlaç kuruyabilir ve tadı değişebilir. İdeal bekleme süresi, genellikle 2-3 saat arasındadır. Düşünsenize, buzdolabında bekleyen bir sütlaç, size sabrın meyvesini hatırlatabilirken, hemen servis edilen bir sütlaç ise, size anın tadını çıkarma fırsatını anımsatabilir.

Sütlacı buzdolabında bekletirken, üzerini streç filmle kapatın. Böylece, sütlacın kuruması ve diğer yiyeceklerin kokusunu alması önlenir. Sütlacı servis etmeden önce, buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bir süre bekletin. Böylece, sütlacın tadı daha belirgin hale gelir. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı bekleme süresi denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı tatmak, bir nevi lezzet zirvesi değil mi?

Gurme Sırrı: Sütlacı buzdolabında bekletirken, yanına bir dilim limon koyun. Limon, sütlacın tazeliğini korur ve sütlaca hoş bir aroma verir. Yanında ne mi iyi gider? Bir kadeh dondurma! Dondurmanın o serinletici tadı, sütlacın sıcaklığıyla mükemmel bir zıtlık oluşturur.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Kapadokya'da, mağara otelde yediğim sütlaç, buzdolabında uzun süre bekletilmişti ve tadı adeta cennetten bir parça gibiydi. Evde yaparken ise, sütlacı buzdolabına koymadan önce, üzerinin tamamen soğumasını bekleyin. Böylece, buzdolabının sıcaklığı yükselmez.

10. Nişasta Oranı Hatası: Kabarmayan Sütlaç Sendromu ve Çözüm Yolları

Geldik zurnanın zırt dediği yere! Sütlaç yapıyorsun, her şey yolunda gibi, ama fırından bir çıkıyor ki, o da ne? Sütlaç kabarmamış, yüzeyi sönük, içi ise hala cıvık... İşte bu, nişasta oranı hatasının en belirgin işareti. Nişasta, sütlacın kıvamını tutmasını sağlayan sihirli bir bileşen, ama dozunu kaçırdın mı, işler sarpa sarabiliyor. Ya çok az nişasta kullanmışsındır, sütlaç sulu kalmıştır, ya da fazla kaçırmışsındır, sütlaç taş gibi olmuştur. Her iki durumda da, o beklenen kabarmayı ve o lezzetli kıvamı yakalamak mümkün olmaz. Düşünsene, o kadar emek verdin, en güzel malzemeleri seçtin, ama nişasta yüzünden her şey mahvoldu. İşte o an, mutfakta bir şeyler ters gitti demektir.

Peki, nişasta oranı hatasını nasıl düzeltebiliriz? Eğer sütlaç sulu kaldıysa, bir miktar nişastayı soğuk sütle karıştırıp, sütlaca ekleyebilir ve kısık ateşte bir süre daha pişirebilirsin. Ama dikkat et, nişastayı azar azar ekle ve sürekli karıştır. Yok eğer sütlaç çok katı olduysa, bir miktar sıcak süt ekleyip, kıvamını açabilirsin. Yine aynı şekilde, sütü azar azar ekle ve sürekli karıştır. Unutma, sabır bu işin anahtarı. Acele etmeden, yavaş yavaş kıvamı ayarlayarak, sütlacı kurtarabilirsin. Hatta bazen, sırf bu yüzden birkaç farklı nişasta oranı denemek bile gerekebilir. Sonuçta, mükemmel sütlacı kurtarmak, bir nevi lezzet doktorluğu değil mi?

Gurme Sırrı: Nişasta oranı hatasını önlemek için, nişastayı her zaman soğuk sütle karıştırın ve sütlaca azar azar ekleyin. Yanında ne mi iyi gider? Bir bardak saleep! Salebin o sıcaklığı, sütlacın tadıyla birleşince ortaya enfes bir lezzet çıkar.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ankara'da, esnaf lokantasında yediğim sütlaç, nişasta oranı tutturulamamıştı ama yine de tadı güzeldi. Evde yaparken ise, nişasta kullanmak yerine pirinç unu da kullanabilirsiniz. Pirinç unu, sütlaca daha doğal bir kıvam verir.

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun!