Somon Tavada Nasıl Pişirilir? (Derisi Üzerinde)

1. Somonun Seçimi: Lezzetin Temel Taşı

Somon tava yapımının ilk ve en önemli adımı, taze ve kaliteli somon seçmektir. Taze somonun rengi canlı, parlak ve homojen olmalıdır. Gözleri berrak ve şişkin, solungaçları ise parlak kırmızı olmalıdır. Balığın kokusu deniz gibi olmalı, keskin veya amonyak gibi kokmamalıdır. Fileto somon alırken, etinin sıkı ve elastik olmasına dikkat edin. Parmakla hafifçe bastırdığınızda çukur oluşmamalıdır. Derisi parlak ve nemli olmalı, pulları sıkıca yapışmış olmalıdır. Eğer bütün somon alıyorsanız, balığın genel görünümüne ek olarak karnının şişkin olmamasına da dikkat edin. Güvenilir bir balıkçıdan veya marketten alışveriş yapmak, taze somon bulma olasılığınızı artıracaktır. Unutmayın, kaliteli malzeme lezzetli bir yemeğin olmazsa olmazıdır. Taze somon, hem lezzet hem de sağlık açısından en iyi sonucu verecektir. Şimdiden o çıtır derinin ve sulu etin hayalini kurmaya başlayabilirsiniz!

Gurme Sırrı: Somonun tazeliğini anlamak için basit bir test yapabilirsiniz. Bir bardak soğuk suya bir parça somon atın. Eğer somon dibe çöküyorsa tazedir, yüzüyorsa bayatlamış olabilir. Ayrıca, somonun rengi soluk ve mat ise tazeliğini kaybetmiş demektir. Yanında limon dilimleri ve taze yeşilliklerle servis yapıldığında lezzeti katlanır.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da taze somon bulabileceğiniz en iyi yerlerden biri Karaköy Balık Pazarı'dır. Evde yaparken, somonu marine etmek için zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve taze baharatlar kullanabilirsiniz.

2. Hazırlık Aşaması: Lezzet İçin Ön Çalışma

Somonunuzu seçtikten sonra, sıra hazırlık aşamasına gelir. İlk olarak somonu soğuk su altında nazikçe yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Bu, derinin çıtır çıtır olmasını sağlayacak önemli bir adımdır. Eğer somon filetonuzda kılçıklar varsa, bir cımbız yardımıyla dikkatlice çıkarın. Kılçıklar, yemeğin keyfini kaçırabilir. Ardından, somonun derisini kontrol edin. Eğer üzerinde fazla nem varsa, tekrar kağıt havlu ile kurulayın. Şimdi marine işlemine geçebilirsiniz. Somonun üzerine zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin. İsteğe bağlı olarak sarımsak tozu, kırmızı biber veya kekik gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz. Marine işlemi, somonun lezzetini artıracak ve pişirme sırasında daha güzel bir aroma verecektir. Somonu marine ettikten sonra, en az 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre, baharatların somonun içine işlemesi için yeterli olacaktır. Hazırlık aşaması ne kadar özenli olursa, sonuç o kadar mükemmel olacaktır. Unutmayın, lezzet detaylarda gizlidir!

Gurme Sırrı: Marine ederken limon suyu yerine portakal suyu kullanmayı deneyin. Portakal suyu, somona farklı bir tat katacak ve aromasını zenginleştirecektir. Yanında dereotu ve kapari ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ankara'da somon yiyebileceğiniz şık restoranlardan biri Trilye'dir. Evde yaparken, marine süresini 30 dakikaya çıkarabilir ve somonu buzdolabında daha uzun süre dinlendirebilirsiniz.

3. Tava Seçimi: Doğru Araç, Mükemmel Sonuç

Somon tava yapımında doğru tava seçimi, yemeğin başarısı için kritik öneme sahiptir. İdeal olarak, dökme demir veya paslanmaz çelik bir tava kullanmalısınız. Dökme demir tava, ısıyı eşit şekilde dağıtır ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, bu da somonun derisinin çıtır çıtır olmasını sağlar. Paslanmaz çelik tava da iyi bir seçenektir, ancak dökme demir kadar ısıyı tutma özelliği yoktur. Tavanın tabanının kalın olması, ısıyı daha iyi dağıtmasına ve somonun yanmasını önlemesine yardımcı olur. Yapışmaz tavalardan kaçınmanız önerilir, çünkü yüksek sıcaklıklarda iyi performans göstermezler ve somonun derisinin çıtır olmasını zorlaştırırlar. Tavanın büyüklüğü de önemlidir. Somon filetolarının tavaya rahatça sığması ve aralarında boşluk kalması gerekir. Aksi takdirde, somonlar buharda pişebilir ve derisi çıtır olmaz. Tava seçimi, yemeğin dokusu ve lezzeti üzerinde doğrudan etkilidir. Doğru tava ile somonunuz hem mükemmel pişecek hem de görsel olarak daha çekici olacaktır.

Gurme Sırrı: Tava seçimi kadar, tavanın temizliği de önemlidir. Tavayı kullanmadan önce iyice temizleyin ve kurulayın. Aksi takdirde, önceki yemeklerden kalan kalıntılar somonun tadını etkileyebilir. Yanında kuşkonmaz ve brokoli ile servis yapıldığında, lezzeti katlanır.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İzmir'de deniz ürünleri konusunda iddialı olan Deniz Restoran'da somonun farklı pişirme tekniklerini deneyebilirsiniz. Evde yaparken, dökme demir tavanızı iyice ısıtın ve somonu derisi alta gelecek şekilde yerleştirin.

4. Yağ Seçimi ve Isıtma: Lezzet İçin Sıcak Başlangıç

Somon tava yapımında yağ seçimi ve tavanın doğru şekilde ısıtılması, lezzetli bir sonuç elde etmek için hayati öneme sahiptir. En iyi sonuç için yüksek ısıya dayanıklı bir yağ tercih etmelisiniz. Zeytinyağı, avokado yağı veya hindistan cevizi yağı bu konuda ideal seçeneklerdir. Zeytinyağı, somona hoş bir aroma katarken, avokado yağı ve hindistan cevizi yağı daha nötr bir tada sahiptir. Yağı seçtikten sonra, tavanızı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavanın yeterince ısınması, somonun derisinin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Yağı tavaya ekleyin ve yağın da ısınmasını bekleyin. Yağın yeterince ısındığını anlamak için tavaya bir damla su atabilirsiniz. Eğer su hemen buharlaşıyorsa, tava yeterince ısınmış demektir. Ancak yağın yanmamasına dikkat edin. Yanmış yağ, somonun tadını bozabilir. Isınan tavaya somon filetolarını derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Filetoların aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin. Bu, her bir filetonun eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır. Doğru yağ ve ısıtma tekniği ile somonunuzun lezzeti doruk noktasına ulaşacaktır.

Gurme Sırrı: Yağı ısıtırken içine bir diş sarımsak atın. Sarımsak, yağa aroma katacak ve somonun lezzetini zenginleştirecektir. Yanında fırınlanmış patates ve havuç ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Antalya'da deniz manzarası eşliğinde somon yiyebileceğiniz en iyi mekanlardan biri Lara Balık Evi'dir. Evde yaparken, yağı ısıtırken içine bir dal biberiye ekleyerek de farklı bir aroma elde edebilirsiniz.

5. Pişirme Tekniği: Çıtır Deri, Sulu Et

Somon tava yapımında doğru pişirme tekniği, hem çıtır bir deri hem de sulu bir et elde etmek için kritik öneme sahiptir. Somon filetolarını derisi alta gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirdikten sonra, ilk 3-4 dakika boyunca hiç dokunmayın. Bu süre, derinin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Ardından, bir spatula yardımıyla somonun kenarlarını kontrol edin. Eğer kenarları kahverengileşmeye başlamışsa, somonu dikkatlice çevirin. Somonun diğer tarafını da 2-3 dakika pişirin. Pişirme süresi, somonun kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişirme derecesine göre değişebilir. Somonun iç sıcaklığı 55-60°C'ye ulaştığında, pişirme işlemi tamamlanmış demektir. Somonu fazla pişirmemeye özen gösterin, aksi takdirde kuruyabilir. Pişirme sırasında tavayı ara sıra sallayarak somonun eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz. Ayrıca, somonun üzerine bir parça tereyağı ekleyerek de lezzetini artırabilirsiniz. Tereyağı, somona parlaklık ve zengin bir aroma katacaktır. Doğru pişirme tekniği ile somonunuz hem görsel olarak çekici olacak hem de tadına doyum olmayacaktır.

Gurme Sırrı: Somonu pişirirken üzerine bir kapak kapatın. Kapak, somonun daha hızlı pişmesini sağlayacak ve etinin daha sulu kalmasına yardımcı olacaktır. Yanında limonlu roka salatası ile servis yapıldığında, lezzeti katlanır.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Bodrum'da deniz kenarında somon yiyebileceğiniz şık restoranlardan biri Marina Yacht Club'tır. Evde yaparken, somonu pişirme süresini kısaltmak için önceden fırında hafifçe ısıtabilirsiniz.

6. Baharatlandırma ve Aroma: Lezzet Katmanları

Somon tava yapımında baharatlandırma ve aroma, yemeğin karakterini belirleyen önemli unsurlardır. Tuz ve karabiber, somonun doğal lezzetini ortaya çıkarmak için yeterli olsa da, farklı baharatlarla somonunuza farklı tatlar katabilirsiniz. Sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, kekik, dereotu, maydanoz gibi baharatlar somonla çok yakışır. Baharatları somonu marine ederken veya pişirme sırasında ekleyebilirsiniz. Marine ederken baharatları zeytinyağı ile karıştırarak somonun üzerine sürmek, lezzetin daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Pişirme sırasında ise baharatları doğrudan tavaya serpiştirebilirsiniz. Ayrıca, somona aroma katmak için limon dilimleri, portakal dilimleri veya taze otlar kullanabilirsiniz. Limon dilimleri, somona ferah bir tat verirken, portakal dilimleri daha tatlı bir aroma katar. Taze otlar ise somonun lezzetini zenginleştirir. Örneğin, dereotu somonla mükemmel bir uyum sağlar. Baharatlandırma ve aroma konusunda yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Kendi damak zevkinize göre farklı kombinasyonlar deneyerek somonunuza kişisel bir dokunuş katabilirsiniz.

Gurme Sırrı: Somonu baharatlandırırken füme paprika kullanmayı deneyin. Füme paprika, somona farklı bir derinlik katacak ve aromasını zenginleştirecektir. Yanında avokado ezmesi ve mısır tortillası ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Alaçatı'da otantik bir ortamda somon yiyebileceğiniz en iyi mekanlardan biri Asma Yaprağı'dır. Evde yaparken, somonu baharatlandırırken bir tutam kişniş de ekleyerek farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.

7. Sunum ve Servis: Göz Doyuran Lezzet

Somon tava yemeğiniz hazır olduğunda, sunum ve servis aşaması yemeğin son dokunuşlarını oluşturur. Somonu sıcak olarak servis yapın. Soğuyan somon, lezzetini kaybedebilir. Sunum için farklı tabaklar kullanabilirsiniz. Beyaz veya krem rengi tabaklar, somonun rengini daha iyi ortaya çıkaracaktır. Somonu tabağa yerleştirirken, yanına garnitürler ekleyebilirsiniz. Limon dilimleri, taze yeşillikler, közlenmiş sebzeler veya patates püresi somonla çok yakışır. Garnitürler, hem yemeğin görsel çekiciliğini artıracak hem de lezzetini tamamlayacaktır. Somonun üzerine bir tutam dereotu veya maydanoz serpiştirerek de sunumu zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca, somonun yanında soslar da servis edebilirsiniz. Limonlu tereyağı sosu, tartar sos veya hollandez sos somonla çok iyi gider. Sosları küçük kaselerde servis yaparak, misafirlerinizin kendi tercihlerine göre kullanmalarını sağlayabilirsiniz. Sunumda yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Farklı tabaklar, garnitürler ve soslar kullanarak somonunuza kişisel bir dokunuş katabilirsiniz. Unutmayın, güzel bir sunum yemeğin lezzetini ikiye katlar.

Gurme Sırrı: Somonu servis ederken yanına trüf mantarı yağı gezdirin. Trüf mantarı yağı, somona farklı bir lüks katacak ve aromasını zenginleştirecektir. Yanında parmesan peyniri rendesi ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Göcek'te lüks bir ortamda somon yiyebileceğiniz en iyi mekanlardan biri D-Marin Yacht Club'tır. Evde yaparken, somonu servis ederken yanına bir dilim kızarmış ekmek ekleyerek de farklı bir sunum yapabilirsiniz.

8. Yanında Ne Gider: Lezzet Uyumları

Somon tava yemeğinizin yanında ne servis edeceğiniz, yemeğin genel lezzet deneyimini büyük ölçüde etkiler. Somonun zengin ve yağlı tadını dengeleyecek hafif ve ferahlatıcı yan lezzetler tercih edebilirsiniz. Salata, somonla mükemmel bir uyum sağlar. Roka salatası, Akdeniz salatası veya yeşil salata gibi farklı salata çeşitlerini deneyebilirsiniz. Salatanın içine limon suyu, zeytinyağı ve taze otlar ekleyerek somonun lezzetini tamamlayabilirsiniz. Sebzeler de somonun yanında harika bir seçenektir. Brokoli, kuşkonmaz, havuç, kabak gibi sebzeleri buharda pişirerek, fırınlayarak veya ızgara yaparak somonla birlikte servis edebilirsiniz. Sebzelerin üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber serpiştirerek lezzetini artırabilirsiniz. Karbonhidratlar da somonun yanında iyi gider. Patates püresi, pirinç pilavı veya kinoa gibi karbonhidratları somonla birlikte servis edebilirsiniz. Karbonhidratların üzerine tereyağı, parmesan peyniri veya taze otlar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Yanında ne servis edeceğiniz konusunda yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Farklı lezzetleri bir araya getirerek somonunuzla mükemmel bir uyum yakalayabilirsiniz.

Gurme Sırrı: Somonu servis ederken yanına wasabi sosu ekleyin. Wasabi sosu, somona farklı bir acılık katacak ve aromasını zenginleştirecektir. Yanında zencefil turşusu ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Kalkan'da romantik bir akşam yemeği için somon yiyebileceğiniz en iyi mekanlardan biri Kalamaki Restaurant'tır. Evde yaparken, somonu servis ederken yanına bir dilim limonlu kek ekleyerek de farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.

9. İçecek Eşleşmesi: Lezzetleri Tamamlama Sanatı

Somon tava yemeğinizin yanında hangi içeceği seçeceğiniz, yemeğin lezzetini tamamlayan önemli bir unsurdur. Somonun zengin ve yağlı tadını dengeleyecek hafif ve ferahlatıcı içecekler tercih edebilirsiniz. Beyaz şarap, somonla mükemmel bir uyum sağlar. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio veya Chardonnay gibi farklı beyaz şarap çeşitlerini deneyebilirsiniz. Beyaz şarabın asidik yapısı, somonun yağını keserek lezzetini daha iyi ortaya çıkaracaktır. Rose şarap da somonla iyi bir seçenektir. Rose şarabın meyvemsi aroması, somonun tadını zenginleştirecektir. Bira da somonun yanında tercih edilebilecek bir içecektir. Hafif ve ferahlatıcı bir bira, somonun yağlı tadını dengeleyecektir. Alkolsüz içecekler de somonla iyi gider. Limonata, buzlu çay veya maden suyu gibi içecekler, somonun lezzetini tamamlayacaktır. İçecek seçimi konusunda yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Farklı içecekleri deneyerek somonunuzla mükemmel bir uyum yakalayabilirsiniz. Unutmayın, doğru içecek seçimi yemeğin lezzetini ikiye katlar.

Gurme Sırrı: Somonu servis ederken yanına sake ekleyin. Sake, somona farklı bir egzotiklik katacak ve aromasını zenginleştirecektir. Yanında soya sosu ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Kaş'ta gün batımını izlerken somon yiyebileceğiniz en iyi mekanlardan biri Sunset Restaurant'tır. Evde yaparken, somonu servis ederken yanına bir bardak elma suyu ekleyerek de farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.

10. Somon Derisi: Çıtır Lezzetin Sırrı

Somon tava yapımında derisi çıtır çıtır olan somon, lezzetin zirvesidir. Çıtır somon derisi elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Öncelikle somonun derisini iyice kurulayın. Nemli deri, çıtırlaşmayı engelleyecektir. Deriyi kuruttuktan sonra üzerine tuz serpiştirin. Tuz, derinin nemini çekerek çıtırlaşmasına yardımcı olacaktır. Tavanızı iyice ısıtın ve yüksek ısıya dayanıklı bir yağ kullanın. Zeytinyağı, avokado yağı veya hindistan cevizi yağı bu konuda ideal seçeneklerdir. Yağı tavaya ekleyin ve yağın da ısınmasını bekleyin. Isınan tavaya somon filetolarını derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. İlk 3-4 dakika boyunca hiç dokunmayın. Bu süre, derinin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Ardından, bir spatula yardımıyla somonun kenarlarını kontrol edin. Eğer kenarları kahverengileşmeye başlamışsa, somonu dikkatlice çevirin. Somonun diğer tarafını da 2-3 dakika pişirin. Pişirme süresi, somonun kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişirme derecesine göre değişebilir. Pişirme sırasında tavayı ara sıra sallayarak somonun eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz. Çıtır somon derisi, yemeğin dokusunu ve lezzetini zenginleştirecektir.

Gurme Sırrı: Somonun derisini çıtır çıtır yapmak için pişirme sırasında üzerine bir ağırlık koyun. Bu, derinin tavayla temasını artıracak ve çıtırlaşmasını hızlandıracaktır. Yanında wasabi mayonezi ile servis yapıldığında, tadına doyum olmaz.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Fethiye'de deniz ürünleri konusunda iddialı olan Yengeç Restaurant'ta çıtır somonun tadına bakabilirsiniz. Evde yaparken, somonun derisini çıtır çıtır yapmak için önceden fırında hafifçe kurutabilirsiniz. Akşam üzeri Göcek'in o eşsiz marinasında, hafif bir meltem yüzüme vururken, çıtır çıtır somon derisinin tadı damağımda dans ediyordu. Yanımda sevdiklerim, önümde yıldızlar... İşte hayat böyle anlarla güzel.

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun!