Simit Susamı Neden Dökülür? (Pekmezli Su Sırrı)

1. Simidin Gizemli Yolculuğu: Susam Neden Tutunamaz?

Sabahın erken saatlerinde, o mis gibi kokusuyla bizi cezbeden simit... Ama bir sorun var: Neden o susamlar bir türlü üzerinde kalmaz? İşte bu sorunun cevabı, aslında simidin hamurundan pişirme tekniğine kadar uzanan bir yolculukta gizli. Düşünsenize, fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde bir simit alıyorsunuz. İlk ısırıkta o çıtırtıyı duyuyorsunuz, ama aynı anda elinizde bir avuç susam kalıyor. Bu durum, simit severlerin ortak kaderi adeta. Peki, bu susamlar neden bu kadar nazlı, neden simide sıkı sıkıya tutunmak yerine kaçıp gitmeyi tercih ediyor?

Buradaki temel sorun, susamların hamura yeterince iyi yapışamamasında yatıyor. Hamurun yüzeyi kuru kalırsa, susamlar sadece yüzeysel olarak temas eder ve kolayca dökülür. İşte bu noktada, pekmezli su devreye giriyor. Pekmezli su, hem hamurun yüzeyini nemlendiriyor hem de susamların daha iyi tutunmasını sağlıyor. Aynı zamanda, pekmezin verdiği o hafif tatlılık, simidin lezzetine ayrı bir boyut katıyor. Yani, pekmezli su sadece bir yapıştırıcı değil, aynı zamanda bir lezzet arttırıcı.

Gurme Sırrı: Gerçek bir simit ustası, pekmezin kıvamını ve oranını çok iyi bilir. Çok fazla pekmez, simidin yanmasına neden olabilirken, az pekmez ise susamların tutunmamasına yol açar. Yanında bol köpüklü bir ayran veya demli bir çay ile tam olur.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da Tarihi Eminönü Simit Fırını'nda yiyebilir veya evde yaparken hamuru yoğurduktan sonra pekmezli suya batırıp susama bulayarak bu lezzeti yakalayabilirsiniz.

2. Pekmezin Sihirli Dokunuşu: Yapışkanlık ve Lezzet Dengesi

Pekmez, Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Sadece kahvaltılarda ekmeğe sürülmekle kalmıyor, aynı zamanda birçok tatlı ve hamur işinde de kullanılıyor. İşte simit de bu lezzetli kullanım alanlarından biri. Pekmezin simide kattığı en önemli özellik, yapışkanlık. Hamurun yüzeyine sürüldüğünde, susamların adeta bir mıknatıs gibi yapışmasını sağlıyor. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, pekmezin miktarını doğru ayarlamak. Çünkü fazla pekmez, simidin yanmasına neden olabilirken, az pekmez ise susamların tutunmamasına yol açar.

Pekmezin yapışkanlığının yanı sıra, lezzet de önemli bir faktör. Pekmez, simide hafif tatlı bir aroma verir. Bu tatlılık, simidin tuzlu tadıyla mükemmel bir denge oluşturur. Düşünsenize, fırından yeni çıkmış, çıtır çıtır bir simit alıyorsunuz. İlk ısırıkta o tuzlu tadı alıyorsunuz, ardından pekmezin hafif tatlı aroması damağınızda yayılıyor. Bu lezzet kombinasyonu, simidi eşsiz kılan unsurlardan biri.

Gurme Sırrı: Pekmez seçimi de önemli. Keçiboynuzu pekmezi daha yoğun bir lezzet verirken, üzüm pekmezi daha hafif bir tat bırakır. Seçim sizin damak zevkinize kalmış. Yanında taze sıkılmış portakal suyu ile deneyin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Ankara'da Hamamönü'ndeki taş fırınlarda yapılan simitleri deneyebilir veya evde yaparken farklı pekmez türlerini kullanarak kendi lezzetinizi yaratabilirsiniz.

3. Su ve Pekmez: Mükemmel Simit İkilisi

Su ve pekmez... Basit gibi görünen bu ikili, aslında simidin lezzet sırrının anahtarı. Su, hamurun nemlenmesini sağlarken, pekmez ise susamların yapışmasını ve simide tat katmasını sağlıyor. Bu ikilinin doğru oranlarda kullanılması, simidin kalitesini doğrudan etkiliyor. Düşünsenize, hamuru yoğururken suyu eksik koyarsanız, simit sert ve kuru olur. Aynı şekilde, pekmezi az kullanırsanız, susamlar dökülür ve simidin tadı yavan kalır. Bu nedenle, su ve pekmez oranına dikkat etmek, mükemmel bir simit yapmak için olmazsa olmaz.

Pekmezli suyun hazırlanışı da oldukça önemli. Genellikle, bir ölçü pekmeze iki ölçü su eklenerek karıştırılır. Bu karışım, hamurun yüzeyine sürülmeden önce iyice çırpılmalıdır. Böylece, pekmez ve su homojen bir şekilde karışır ve hamura eşit olarak dağılır. Aksi takdirde, bazı bölgelerde pekmez yoğunluğu fazla olurken, bazı bölgelerde ise az olabilir. Bu da, simidin lezzetini ve görünümünü olumsuz etkiler.

Gurme Sırrı: Pekmezli suyun kıvamı da önemlidir. Çok sulu olursa, susamlar tutunmaz. Çok koyu olursa, simidin yüzeyi yanabilir. İdeal kıvam, hafif akışkan olmalı. Yanında beyaz peynir ve domates ile servis yapın.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İzmir'de Boyozcu'da deneyebilir veya evde yaparken pekmezli suyun kıvamını dikkatlice ayarlayarak kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

4. Hamurun Önemi: İyi Bir Simidin Temeli

Susamın simide tutunmasının en önemli faktörlerinden biri de hamurun kalitesidir. İyi bir simit hamuru, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. İdeal kıvamda bir hamur, hem kolay şekil almayı sağlar hem de susamların daha iyi yapışmasına yardımcı olur. Hamurun hazırlanışında kullanılan malzemelerin kalitesi de önemlidir. Un, su, maya ve tuzun doğru oranlarda karıştırılması, hamurun lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler.

Hamurun yoğrulması da ayrı bir öneme sahiptir. İyi yoğrulmuş bir hamur, elastik bir yapıya sahip olur ve kolay kolay yırtılmaz. Bu da, simidin şeklini korumasını ve pişerken çatlamamasını sağlar. Hamurun yoğrulma süresi de önemlidir. Çok kısa süre yoğrulan hamur, yeterince elastik olmazken, çok uzun süre yoğrulan hamur ise sertleşebilir. İdeal yoğurma süresi, genellikle 10-15 dakika arasındadır.

Gurme Sırrı: Hamurun kıvamını anlamak için, parmağınızla hafifçe bastırın. Hamur, eski haline dönüyorsa, kıvamı ideal demektir. Yanında zeytin ve bal ile kahvaltıyı şenlendirin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Bursa'da Tarihi İnkaya Çınarı'nın altında yiyebilir veya evde yaparken hamurun kıvamına dikkat ederek kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

5. Fırın Sırları: Mükemmel Pişirme Teknikleri

Simidin pişirilmesi de en az hamurun hazırlanması kadar önemlidir. Fırının sıcaklığı, pişirme süresi ve nem oranı, simidin lezzetini ve görünümünü doğrudan etkiler. İdeal bir simit, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak olmalıdır. Bu dengeyi sağlamak için, fırının sıcaklığına dikkat etmek gerekir. Genellikle, simitler yüksek sıcaklıkta (200-220 derece) pişirilir. Ancak, fırının sıcaklığına göre pişirme süresi değişebilir.

Pişirme süresi de önemlidir. Çok kısa süre pişirilen simit, içi hamur kalırken, çok uzun süre pişirilen simit ise yanabilir. İdeal pişirme süresi, genellikle 15-20 dakika arasındadır. Ancak, fırının sıcaklığına ve simidin büyüklüğüne göre bu süre değişebilir. Pişirme sırasında, fırının nem oranını da kontrol etmek gerekir. Fırının nem oranı düşükse, simit kuruyabilir. Bu nedenle, pişirme sırasında fırına bir kap su koymak, nem oranını arttırmaya yardımcı olabilir.

Gurme Sırrı: Fırınınızın özelliklerini iyi tanıyın. Her fırının sıcaklık dağılımı farklıdır. Bu nedenle, pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın. Yanında tulum peyniri ve ceviz ile servis yapın.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Gaziantep'te Tahmis Kahvesi'nde yiyebilir veya evde yaparken fırınınızın sıcaklığını ve pişirme süresini dikkatlice ayarlayarak kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

6. Susamın Kalitesi: Lezzet ve Görünümün Anahtarı

Susamın kalitesi, simidin lezzetini ve görünümünü doğrudan etkileyen bir faktördür. Kaliteli bir susam, taze, dolgun ve parlak olmalıdır. Bayat veya küflenmiş susam, simidin tadını bozabilir ve görünümünü olumsuz etkileyebilir. Susamın rengi de önemlidir. Genellikle, simitlerde beyaz veya açık kahverengi susam kullanılır. Ancak, bazı bölgelerde siyah susam da tercih edilebilir. Susamın rengi, simidin görünümüne farklı bir hava katar.

Susamın kavrulması da ayrı bir öneme sahiptir. Kavrulmuş susam, daha yoğun bir aroma ve lezzet verir. Ancak, susamın çok fazla kavrulması, yanmasına ve acı bir tat vermesine neden olabilir. Bu nedenle, susamın kavrulma süresine dikkat etmek gerekir. Genellikle, susamlar hafifçe renk değiştirene kadar kavrulur. Kavrulmuş susam, simide daha çıtır bir doku da kazandırır.

Gurme Sırrı: Susamı satın alırken, kokusuna dikkat edin. Taze susam, hoş bir kokuya sahiptir. Bayat susam ise, kötü bir koku yayar. Yanında reçel ve kaymak ile tatlı bir kahvaltı yapın.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Mardin'de Cercis Murat Konağı'nda yiyebilir veya evde yaparken susamın kalitesine ve kavrulma süresine dikkat ederek kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

7. Mayanın Rolü: Kabarık ve Yumuşak Simitler

Mayanın hamur işlerindeki rolü tartışılmaz. Simit hamurunda da maya, hamurun kabarmasını ve yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar. Mayanın kalitesi ve miktarı, simidin lezzetini ve görünümünü doğrudan etkiler. İyi bir maya, hamurun kısa sürede kabarmasını ve elastik bir yapıya sahip olmasını sağlar. Maya, hamurun içindeki şekeri tüketerek karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun içinde hapsolarak hamurun kabarmasına neden olur.

Mayanın türü de önemlidir. Genellikle, simit hamurunda kuru maya veya yaş maya kullanılır. Kuru maya, daha uzun ömürlüdür ve kullanımı daha pratiktir. Yaş maya ise, daha taze ve yoğun bir aroma verir. Mayanın miktarı da önemlidir. Çok fazla maya, hamurun çok hızlı kabarmasına ve tadının acılaşmasına neden olabilir. Az maya ise, hamurun yeterince kabarmamasına ve sert kalmasına yol açar.

Gurme Sırrı: Mayayı aktifleştirmek için, ılık su ve şekerle karıştırın. Köpürmeye başladığında, hamura ekleyebilirsiniz. Yanında ballı süt ile deneyin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Trabzon'da Sümela Manastırı'na giderken yol üzerindeki fırınlarda yiyebilir veya evde yaparken mayanın kalitesine ve miktarına dikkat ederek kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

8. Tuzun Önemi: Lezzet Dengesini Sağlamak

Tuz, sadece yemeklere tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hamurun yapısını da etkiler. Simit hamurunda da tuz, hem lezzet dengesini sağlar hem de hamurun elastikiyetini arttırır. Tuz, hamurun içindeki gluten proteinlerinin birbirine bağlanmasına yardımcı olur. Bu da, hamurun daha güçlü ve elastik olmasını sağlar. Tuzun miktarı da önemlidir. Çok fazla tuz, hamurun sertleşmesine ve tadının tuzlu olmasına neden olabilir. Az tuz ise, hamurun gevşek kalmasına ve tadının yavan olmasına yol açar.

Tuzun türü de önemlidir. Genellikle, simit hamurunda sofra tuzu kullanılır. Ancak, deniz tuzu veya kaya tuzu da tercih edilebilir. Deniz tuzu ve kaya tuzu, daha doğal ve mineral açısından zengindir. Bu da, simidin lezzetine farklı bir boyut katar. Tuz, hamura eklenmeden önce suda eritilmelidir. Bu, tuzun hamurun içinde eşit olarak dağılmasını sağlar.

Gurme Sırrı: Tuzun kalitesi, simidin lezzetini doğrudan etkiler. Kaliteli bir tuz, daha yoğun bir tada sahiptir. Yanında acı biber turşusu ile deneyin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Adana'da Kazancılar Çarşısı'nda yiyebilir veya evde yaparken tuzun kalitesine ve miktarına dikkat ederek kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

9. Şekil Verme Sanatı: Simidin Görünümü ve Dokusu

Simide şekil vermek, sadece estetik bir kaygı değil, aynı zamanda lezzet ve dokuyu da etkileyen bir süreçtir. İdeal bir simit, yuvarlak ve simetrik olmalıdır. Simidin ortasındaki delik, pişirme sırasında hamurun eşit şekilde pişmesini sağlar. Simide şekil verirken, hamurun çok fazla sıkılmaması gerekir. Aksi takdirde, simit sertleşebilir ve çatlayabilir.

Simide şekil verme teknikleri de farklılık gösterebilir. Bazı ustalar, hamuru uzun bir şerit halinde açıp iki ucunu birleştirerek simit şekli verirken, bazıları ise hamuru yuvarlak bir şekilde açıp ortasını delerek simit şekli verir. Hangi teknik kullanılırsa kullanılsın, önemli olan simidin düzgün ve simetrik olmasıdır. Simide şekil verdikten sonra, pekmezli suya batırılıp susama bulanır.

Gurme Sırrı: Simide şekil verirken, ellerinizi hafifçe ıslatın. Bu, hamurun elinize yapışmasını önler. Yanında cacık ile deneyin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: Antalya'da Kaleiçi'nde yiyebilir veya evde yaparken simide şekil verme tekniklerini deneyerek kendi simidinizi yaratabilirsiniz.

10. Son Dokunuş: Pişirme Sonrası Dinlendirme

Simidi fırından çıkardıktan sonra, hemen tüketmek yerine biraz dinlendirmek, lezzetinin daha da artmasını sağlar. Dinlendirme süresi, genellikle 5-10 dakika arasındadır. Bu süre zarfında, simidin içindeki nem dengelenir ve dışı daha çıtır hale gelir. Dinlendirme sırasında, simidi bir tel ızgara üzerinde bekletmek, altının da çıtır kalmasını sağlar.

Simidi dinlendirdikten sonra, yanında peynir, zeytin, domates ve salatalık ile servis yapabilirsiniz. Simit, Türk kahvaltısının vazgeçilmezlerinden biridir. Özellikle, sıcak bir çay eşliğinde tüketildiğinde, lezzeti doruk noktasına ulaşır. Simit, sadece kahvaltılarda değil, günün her saatinde tüketilebilecek bir atıştırmalıktır. Öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde, sandviç olarak da tercih edilebilir.

Gurme Sırrı: Simidi dinlendirirken, üzerini temiz bir bezle örtün. Bu, simidin kurumasını önler. Yanında naneli limonata ile serinleyin.

Nerede Yenir / Nasıl Yapılır: İstanbul'da Ortaköy'de yiyebilir veya evde yaparken pişirme sonrası dinlendirme süresine dikkat ederek kendi simidinizi yaratabilirsiniz. Akşam üzeri Boğaz'dan esen rüzgar yüzüme vururken, elimde sıcacık bir simit ve demli bir çay... İşte o an, hayatın tüm stresinden uzaklaşıp sadece o anın tadını çıkarıyorum. Simidin çıtırtısı, çayın sıcaklığı ve Boğaz'ın eşsiz manzarası... Bu üçlü, beni adeta büyülüyor. İşte o an, anlıyorum ki, mutluluk bazen çok küçük şeylerde gizli.

Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun!