Erzurum Aşkale'de Ne Yenir? Ne Yemeli? Nesi Meşhur?

1. Cağ Kebabı

Erzurum’un en ünlü lezzeti olan cağ kebabı, Aşkale’de de en çok tüketilen yemeklerden biridir. Oğlak veya kuzu etinin özel terbiyeden geçirilerek yatay bir şişte ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. İnce dilimler halinde kesilerek şişle servis edilir ve genellikle lavaş ekmeğine sarılarak yenir. Yemeğin en önemli özelliği, dinlendirilmiş ve iyice terbiye edilmiş etin, odun ateşinde pişirilmesiyle kendine has bir lezzet kazanmasıdır.

Tadım Yorumu: Yumuşacık ve sulu eti, odun ateşinde pişirilmiş hafif isli aromasıyla mükemmel bir tat sunuyor. Baharat dengesi yerinde ve her lokmada lezzeti hissediliyor.

2. Lor Dolması

Lor peyniri ve baharatlarla hazırlanan iç harcın asma yapraklarına sarılarak pişirilmesiyle yapılan bu yemek, Erzurum mutfağının en hafif lezzetlerinden biridir. Sarılan yapraklar tereyağı ile kızartıldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilir. Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilir.

Tadım Yorumu: Lor peyniri ve yoğurdun birleşimi, hafif ekşimsi ve aromatik bir tat yaratıyor. Sarımsak ve tereyağı ile lezzeti tamamlanan dolma, damakta hoş bir tat bırakıyor.

3. Kadayıf Dolması

Erzurum’un coğrafi işaretli tatlılarından olan kadayıf dolması, Aşkale’de de sıkça yapılan ve özellikle Ramazan ayında tüketilen bir tatlıdır. Tel kadayıfın içerisine ceviz konularak sarılır, yumurtaya batırılıp kızartıldıktan sonra şerbetlenerek servis edilir. Dışı çıtır, içi yumuşak olan bu tatlı, Erzurum mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.

Tadım Yorumu: Çıtır kabuğu ve içindeki yoğun ceviz dolgusuyla mükemmel bir denge sunuyor. Ilık servis edildiğinde, tatlı ile ceviz aroması çok daha belirgin hale geliyor.

4. Ayran Aşı Çorbası

Yoğurt, buğday ve nohutla yapılan bu çorba, Erzurum’un en besleyici yemeklerinden biridir. İçine genellikle nane ve tereyağı eklenerek lezzeti artırılır. Yaz aylarında soğuk, kış aylarında ise sıcak tüketilir.

Tadım Yorumu: Ferahlatıcı ve hafif ekşimsi tadıyla oldukça doyurucu. Soğuk servis edildiğinde yazın serinletici bir çorba olarak çok keyifli oluyor.

5. Kesme Çorba

Ev yapımı hamurun küçük parçalar halinde kesilip çorba içinde pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir çorbadır. İçine mercimek veya nohut eklenerek besin değeri artırılır. Erzurum’un kış aylarında en çok tüketilen yemeklerinden biridir.

Tadım Yorumu: Hamurun doyurucu yapısı ve tereyağı sosu, çorbaya mükemmel bir lezzet katıyor. Hafif baharat eklenerek tüketildiğinde daha da lezzetli hale geliyor.

6. Lalanga

Mayasız hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan bu hamur işi, kahvaltılarda veya çayın yanında tüketilir. Genellikle bal veya peynir ile birlikte servis edilir. Kısa sürede hazırlanabilen pratik bir atıştırmalıktır.

Tadım Yorumu: Dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve hafif bir lezzete sahip. Bal ile tatlandırıldığında tatlı, peynirle tüketildiğinde ise tuzlu olarak mükemmel bir uyum yakalıyor.

7. Kuymak

Mısır unu, tereyağı ve civil peyniri ile yapılan kuymak, kahvaltıların vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Peynirin uzayan yapısı ve tereyağının verdiği aroma ile doyurucu bir lezzet sunar. Erzurum mutfağının en sevilen kahvaltılıklarından biridir.

Tadım Yorumu: Uzayan peyniriyle mükemmel bir kıvam sunuyor. Tereyağı sayesinde oldukça yoğun ve doyurucu bir tat ortaya çıkıyor.

8. Evelik Aşı

Evelik otu ile yapılan bu yemek, Erzurum’un geleneksel sebze yemeklerinden biridir. İçine bulgur veya pirinç eklenerek pişirilir. Hafif ekşimsi tadı ile Erzurum mutfağında önemli bir yere sahiptir.

Tadım Yorumu: Hafif ekşi aromasıyla oldukça farklı ve doyurucu bir yemek. Yanında yoğurtla tüketildiğinde lezzeti daha da artıyor.

9. Kete

Un, süt ve tereyağı ile hazırlanan Erzurum’un ünlü hamur işi olan kete, Aşkale’de de kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. İç harcı kavrulmuş un veya cevizle zenginleştirilir. Uzun süre bayatlamadığı için özellikle kış aylarında sıkça tüketilir.

Tadım Yorumu: Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık ve dolgun. Çayın yanında harika bir eşlikçi oluyor.

10. Hıngel (Erzurum Mantısı)

Hamurun büyük parçalar halinde açılıp içi boş şekilde haşlanmasıyla yapılan bir yemektir. Üzerine yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilir. Erzurum mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir.

Tadım Yorumu: Hamurun yumuşak kıvamı ve üzerine dökülen tereyağı sosu ile doyurucu bir tat sunuyor. Sarımsaklı yoğurtla birleştiğinde mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor.

Aşkale mutfağı, Erzurum’un geleneksel yemeklerini yansıtan lezzetleriyle, doğal ve besleyici ürünlerle hazırlanan yemekleri sunarak zengin bir gastronomik mirasa sahiptir